Menù a cura dello chef Andrea Serravezza

16 gennaio, ore 18, Sala fondazione Fòcara, Novoli, Lecce

Regia artistica e culturale:

Titti Pece, Museo del gusto        "Quoquo" di San Cesario, Lecce

Pietanze

Insalatina di carciofi violetti, patate Sieglinde e cacio ricotta all'extravergine di cellina

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Mouse di ricotta di pecora al finocchi-

etto selvatico su germogli di rucola spontanea e ombrina affumicata

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Carpaccio di branzino marinato agli agrumi e dressing di olivotto

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Tartare di pesci mediterranei con cipolla rossa di Acquaviva, finocchio e olive cellina dolci

Carpaccio di angus salentino con erbette di campo, salsa allo yogurt e pomodorini datterini

Tartare di angus con mandorle sgusciate e crema di fave secche e gocce di vicotto ai fichi

Selezione di formaggi locali: freschi, semi stagionati, stagionati con mostarde e pane casereccio

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Dolce di gran pregio alle olive Celline (colomba pasquale)

Selezione di pani speciali salentini (pizzo leccese, pane di grano, fòcarine); selezione di oli extravergine di oliva monovarietali (cellina) e di vini

Convivialità a "chilometro zero"

Andrea Serravezza spiega la scelta del menù del banchetto: "La mia filosofia di cucina è estrapolare l'anima e le emozioni di un prodotto, lasciando che esprima il territorio, senza veli e arricchendo il piatto con l'arte culinaria. Credere in tutto quello che faccio è il mio motto che da forza e sicurezza alla mia ricerca e al mio cammino culinario in continua evoluzione. Tradizione e creatività, raffinatezza e servizio, sono simbiosi perfette per deliziare i palati. Le emozioni si trasformano in gusto. Il mio impegno è soddisfare le aspettative proponendo il meglio della cucina salentina".

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